鲜奶蛋卷

鲜奶蛋卷

蛋卷_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-18 23:34    关注度:

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  [dàn juǎn]

  蛋卷,又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓重。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。

  将鸡蛋汁充实搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥脆鲜美。

  面粉,鸡蛋

  配料方式:

  黑芝麻香酥蛋卷

  常见蛋卷照片

  (20张)

  蛋卷的的发现不是为了甘旨,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人四处都是,但这些工具很是难吃,为了填肚子,于是就想出了个好法子,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一路煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就构成了蛋卷的鼻祖!

  在历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷不断处于单一的品种,单一的制造方式中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷进一步的扩大和成长,在履历了快要一个世纪的时间洗礼,礼记饼家曾经从小铺仔变成了今天举世闻名的百大哥字号,蛋卷也从单一的产物变成了的二十多种品种,上百个制造方式,数百个分歧口胃的蛋卷,此中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种,礼记饼家出产的“澳门特色蛋卷”凭着保守的手工工艺,古法秘制,和此刻的出产先辈工艺,出产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国度地域久负盛名的特色产物!

  此刻的市场上发卖的蛋卷都是蛋卷机做的,而且都是比力大型的机械,一般小我用不到的,纯手工制造的蛋卷厂家不多,澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制造的产物之一。

  配料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克

  特色: 形似如意,美妙风雅,清鲜微辣

  操作: 1、将鸡蛋打入碗中,插手5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打平均,把清洁炒锅上火烧热,淋少许豆世故锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅动弹国,摊成一张圆形鸡

  蛋皮,依此法再摊一张

  2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮天然分隔,放在清洁的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一路放入瓷盆里,插手10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷用力向一个标的目的搅打,若太稠,可插手适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,亮光即好

  3、把油菜叶、火腿别离切成细末,再将鸡蛋皮铺平,着锅的一面向下,将鱼糕平均在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到两头火腿末与油菜叶末交

  手工制造 礼记蛋卷

  接处即好,如许如意卷已做好

  4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中插手0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌平均,放入一个小瓷碗里,

  5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可

  材料:奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

  1、先将奶油用低温加热到消融

  2、再插手筛过的糖粉及香草粉拌匀

  3、蛋打散插手拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌平均

  4、最初插手低筋面粉搅拌至没有粉粒状

  5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

  6、平均放置於烤盘上

  7、再操纵汤匙悄悄在面糊上抹开成圆薄片状

  8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟

  9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(概况朝下)

  10、将饼乾趁热卷起比及定型后再铺开即成

  面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、动物油2两,搅拌平均即可

  东西:蛋卷烤制模;

  炉子:煤炉、煤气炉均能够,只需能将烤制模加热就行。

  容器:用来装蛋液、面粉等。

  配料方式:

  将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌平均成粥状,不成太稠,多试验几回就会有了经验。

  1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;

  2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);

  3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一路加热,几分钟即可;

  4、打开模具,用小铲刀将蛋饼悄悄铲起,敏捷卷成筒状,并当即切成二节,放在一边;

  5、加工到必然数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。

  黑芝麻香酥蛋卷

  食材:鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。

  做法详解:

  1、预备一个清洁容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌平均即可。

  2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌平均。

  3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。

  4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅两头。

  5、手持锅子动弹一圈,使面糊在平底锅种铺开。

  6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,比及另一面也变焦黄就关火。

  7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,敏捷卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

  主料:鸡蛋、红萝卜、肉馅

  辅料:盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油

  1. 在肉馅中插手盐,胡椒,生粉,生抽和姜末, 顺着一个标的目的搅拌上劲;

  2. 再插手搽好的红萝卜末, 沿着统一标的目的搅拌平均;

  3. 在鸡蛋中插手适量生粉,盐, 搅拌平均备用;

  4. 将锅烧热, 插手适量的油, 将蛋液倒入后, 动弹锅;

  5. 待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉;

  6. 将预备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上;

  7. 将蛋皮卷起, 再在外面包上一层保鲜膜;

  8. 用牙签扎上几个小孔;

  9. 烧锅水, 水开后将蛋卷放入;

  10. 蒸上十分钟拿出来放凉;

  11. 将蛋卷切成片, 摆成喜好的造型即可。

  1. 蛋卷以肉馅为主, 插手些红萝卜不只颜色标致, 并且养分更丰硕;

  2. 蛋液中插手适量生粉, 更利于定型;

  3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再插手油, 油要少量,将油倒入锅中后动弹锅, 让锅的底部平均的沾满油后,将多余的油倒出即可;

  4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但必然要留意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;

  5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。

  1、香酥蛋卷:适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌平均成粥状,不成太稠。

  2、芝麻蛋卷:按上方插手适量芝麻。

  3、花生蛋卷:将花生破坏成小颗粒按1方插手。

  4、葱油蛋卷:将葱切碎拌,插手1方。

  5、香辣蛋卷:将香辣料插手1方中搅拌平均。

  椰蓉蛋卷:食用动物油,黄奶油小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

  卵白蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

  朱古力蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松

  香芋蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油,白砂糖,肉松

  芒果蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油,白砂糖,肉松

  紫菜蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素,紫菜 ,肉松

  蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

  肉松蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

  香脆圆卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

  芝麻蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松

  XO肉松蛋卷:白砂糖,食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松

  海鲜蛋卷:食用动物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱

  紫菜肉松蛋卷:肉松,紫菜,食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖

  草莓蛋卷:食用动物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油,肉松

  芝麻蛋卷:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,黑芝麻,肉松

  蛋卷王:食用动物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

  .美食做法

  援用日期2013-05-27

  援用日期2013-08-08

  .美食厨房

  援用日期2013-03-01

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