西凤特麯

西凤特麯

酒中凤凰文化亦辉煌

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 02:13    关注度:

  醇正凤香 • 独一典范

  6月12日,“邦本凤香 中国故事 西凤酒‘一带一路’高峰论坛暨全球征文大赛颁奖盛典”在宝鸡市盛大举行。

  中国社会科学院学部委员、中国社会科学院汗青研究所副所长、博士生导师、中国社科院古代文明研究核心副主任王震中就中国白酒文化新期间的任务,西凤酒三千年无断代传承汗青的厚积薄发,守正出新的工匠质量和文化劣势都有哪些?给出了专业详尽的解析。

  西凤酒为何被誉为酒中凤凰

  “西凤酒”酒名冠有“凤”字,文化底蕴深挚吉利。在清代和民国期间,西凤酒叫做“凤翔烧酒”。1915年2月,在美国旧金山举办的“庆贺巴拿马运河开航承平洋万国博览会”上,全世界有31个国度20万家产物参赛,由陕西的昌盛振酒肆选送的“凤翔烧酒”,夺得博览会金质奖。

  “凤翔烧酒”是西凤酒从清代至20世纪初的名称。“西凤酒”的名称初次呈现于1933年。同年2月,凤翔以西凤酒、髹漆木器、花圆桌面等,加入了在美国芝加哥举行的世界博览会,西凤酒荣获金奖。

  凤翔古称雍,华夏九州之一,周秦发祥之地,在唐肃宗期间改名为凤翔,是“凤凰翱翔”的意义。源于“凤鸣于岐,翔于雍”的典故。凤翔素有“西府凤翔”之称,西凤酒便以地定名,取“西府凤翔酒”之意。

  作为“酒中凤凰”的西凤酒质量极高,名扬全国,被列为我国四大名酒行列。1910年,西凤酒在南洋劝业赛会上荣获银质奖,被列为世界名酒。1915年,西凤酒又在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。1952年,西凤酒在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一。

  1955年,在周恩来总理的关怀下,经陕西省人民当局批示成立国营陕西省西凤酒厂,所以西凤酒无愧于“酒中凤凰”的佳誉。

  西凤国酒文化的汗青溯源

  中国的酒文化多姿多彩,西凤酒文化的灿烂起首表此刻它具有长久的汗青。业界学者专家把西凤酒的汗青划分为五代:

  第一代西凤酒称为“秦酒”,也称“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首见于冉方鼎。铭文记录,周公率军平叛,征伐东夷班师后,在祖庙祭祀,并于戊辰日举行庆捷宴会,畅饮秦酒,重赏东征功臣。清华简《耆夜》篇记录武王八年伐黎胜利归来,君臣在宗庙举行“饮至”仪式,喝酒作歌的故事。青铜器大盂鼎铭文中记录有“赐汝鬯一卣”;《毛公鼎》铭文有“赐汝秬鬯一卣”;《录伯簋》铭文有“余赐汝秬鬯一卣”。

  “秬”是黑色的黍子,“鬯”是酿秬为酒。商周时代,在盛大昌大的祭祀勾当中利用“秬鬯”酒,王赏赐诸侯和贵族的酒也是“秬鬯”酒,所以“秬鬯”是其时名副其实的国酒。

  第二代西凤酒称为“秦州春酒”。兴起于秦汉至南北朝之际。据史乘载,秦始皇在咸阳宫置酒设席,有博士七十人前往祝寿。饮用的就是雍地产的秦酒。公元前一百三十九年,张骞出使西域,将此酒以礼物赠送西域列国。随后丝绸之路的开通,秦酒不竭销往西域。北魏贾思勰在《齐民要术》中将此酒定名为“秦州春酒”。

  第三代西凤酒称为“柳林酒”。昌隆于隋唐。唐仪凤四年吏部侍郎裴行俭护送波斯王子泥涅师回国,行至凤翔柳林镇,发觉路旁蜜蜂、蝴蝶纷纷坠地,深感奇异。得知原为陈坛老酒,其香使然,随口吟诗道:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞;三阳建国泰,美哉柳林酒。”在回朝期间将此酒献给唐高宗。高宗很是喜好柳林酒,将此定为朝廷国宴御酒。

  第四代西凤酒称为“橐泉酒”。著称于宋明。据载,苏轼任职凤翔时,向朝廷提出官方由卖曲改为收税。到神宗十一年(公元1077年)之前,仅凤翔酒税收入在全国诸州酒税岁课中占领第三位。为此,苏轼留下了《喜雨亭记》和“花开琼浆曷不醉,来看南山冷翠微”的千古名篇名句。

  第五代西凤酒称为“凤翔烧酒”。风行于清代及民国。1900年,逃至长安的慈禧太后盛赞凤翔烧酒“玉液美酒”。

  1933年凤翔烧酒正式被定名为“西凤酒”,开创了西凤酒新时代。有诗赞曰:“西凤酒香入九霄,衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美,博得古今誉声高。”

  第一代的“秬鬯”酒,第二代的“秦川春酒”都属于制麯酿酒。第三代的“柳林酒”,是隋唐期间凤翔柳林镇出产的酒,此时利用没利用蒸馏手艺,在学术上有争议。第四代的“橐泉酒”该当曾经利用了蒸馏手艺,第五代的“凤翔烧酒”也就是今天的“西凤酒”。

  由此西凤酒与所有的中国白酒一样,都已经历过由制麯酿酒到蒸馏酒的突变,而蒸馏酒的呈现事实是在唐宋期间仍是元代,尚无定论,可是西凤酒从制麯酿酒到向蒸馏手艺的改变,是在本人原有的酿酒保守上的升华。所以,西凤酒五个时代的划分,既勾勒出了它长久的汗青传承,也向世人揭示了它三千年的传奇美谈。

  西凤酒文化五个阶段灿烂是从它第一代起头就是国酒起头的。周秦期间宝鸡凤翔属于“版图千里”的王畿之地,王朝的宗庙祭祀、宴请和赐赏所用的“矩鬯”之酒,就属于其时的国酒。之后,无论是唐朝时的“柳林酒”,仍是宋明期间的“橐泉酒”,也都或者是朝廷国宴御酒,或者是贡酒。能够说,西凤酒作为历代王朝的御用之酒,名满全国,弥久不衰。

  西凤酒文化与上古农业文明

  西凤酒文化的灿烂汗青与关中八百里秦川发财的农耕文明密不成分。汉代的《淮南子•说林训》说:“清醠之美,始于耒耜。”耒耜是农业出产东西,这是说上古先民酿造清醠的琼浆,是与农业的成长密不成分。在古史传说中炎帝族对农业的成长是有贡献的,所以炎帝有时又被称为炎帝神农氏。

  《国语•晋语》说:“昔少典氏娶于有蟜氏,生黄帝、炎帝。黄帝以姬水成,炎帝以姜水成,成而异德,故黄帝为姬,炎帝为姜。”这个姜水就在宝鸡,所以宝鸡是炎帝族发祥地。考古发觉表白,距今六七千年前,宝鸡地域农耕文化聚落遗址很是丰硕,是农业发源后的第一个成长期。

  此外,在宝鸡眉县杨家村出土了一组距今6000年的仰韶文化期间的酒器,有装酒用的葫芦型陶壶和喝酒用的陶杯。宝鸡关桃园遗址出土了属于仰韶文化之前、距今7000多年前的16件陶杯,也可作喝酒器来利用;还出土有16件作为耕具的骨耜。从酒文化追溯到农业文化,西凤酒地点的关中地域,地盘肥饶,天气温暖,植被丰茂,水质甘美,农业发财,该地域操纵谷物天然发酵酿酒的汗青能够追溯到距今六七千年前的炎帝时代。

  无论从“间接汗青”追溯到3000多年前的西周期间仍是“间接汗青”追溯到六七千年前的炎帝时代。西凤酒文化灿烂厚重,独树一帜,是中华民族历久弥香的民族瑰宝。作为“酒中凤凰”的西凤酒,她的汗青文化亦厚重灿烂。

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