太谷饼

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山西风味太谷饼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-22 23:52    关注度:

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  山西风味太谷饼(早餐菜谱)

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  2011年05月14日

  山西风味太谷饼(早餐菜谱)的做法步调

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  山西风味太谷饼的做法(早餐菜谱)

  【原材料】:面粉350克、鸡蛋3个(2个该当是刚好)、熟白芝麻、麦芽糖1汤匙、绵白糖80克、食用油50ml。【糖浆的熬制过程】: 1.锅里倒入约50ml食用油。 2.放入80克绵白糖。 3.淋入1汤匙麦芽糖。 4.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮。 5.熬煮的过程会发觉绵白糖慢慢地融化。 6.继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全数融化。 7.不断用小火熬煮至锅里呈现无数的泡沫,糖浆就熬好了。 8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。【面团的和制过程】: 1.面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉地方挖一个小洞。 2.熬好的糖浆趁热缓缓的倒一部门在小洞里。 3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。 4.使糖浆与面粉充实的夹杂,构成热的糖浆油性小疙瘩。 5.拌好的油性小疙瘩放在一边,继续缓缓的倒一部门糖浆在干面粉上。 6.用筷子拨拉干面粉与糖浆夹杂。 7.构成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。 8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分手,别离放在两个小碗内。9.取鸡蛋清,把蛋清分次缓缓的倒在干面粉上。 10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。 11.构成湿性的无数小油性面疙瘩。 12.用手用力频频揉合油性面疙瘩。 13.使所有的油性面疙瘩聚在一路,构成一个不滑腻的油面团。 14.用手用力频频揉油面团。 15.直到构成一个概况滑腻的油面团。 16.揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧限制30分钟。【饼坯的制造过程】: 1.饧好的面团放在案板上。 2.用力再反复揉几回。 3.构成一个胖胖的圆柱形面团。 4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。 5.用刀在长条状的面团的概况切割,把面团朋分成大小均等的剂子。 6.朋分好的所有剂子。 7.取此中一个剂子,大拇指与其他四指共同捏在剂子的腰身处,悄悄的揉捏并扭转剂子。 8.使剂子成为一个概况圆形的柱体。 9.用手掌压在剂子概况向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,如许饼坯就做好了。10.若是感觉饼坯不敷圆润,能够取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上。 11.手掌压在杯子底部概况上,用力向下压。 12.把饼坯边缘犯警则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。 13.按以上方式制造好的所有饼坯。 14.分手出的蛋黄液用筷子打散拌匀。 15.用调料刷蘸一点蛋黄液,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层。 16.预备少量的食用油和麦芽糖夹杂在一路,成油性麦芽糖。 17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层。 18.预备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,悄悄地在每一个饼坯的概况点几回,使芝麻平均分离在饼坯表 面。【饼的烤制过程】: 1.烤盘里铺一层锡纸。 2.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙。 3.烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤限制10分钟摆布。 4.烤到饼坯熟,概况呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出。 5.烤好的饼。烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香做的时候闻到烤箱里飘出的香味,嘴里就不竭的吐口水,出炉后当即拿了一块咬了一大口~正宗的太谷饼该当是介个样子,茶黄色~我在概况刷了一层蛋黄液,就成了金黄色,真是画蛇添足不奉迎~

  保守,是颠末前人千百年的堆集而留下来的典范之作,是现代人进修的贵重财富。跟着时代的成长,人的思维理念也在不竭发生变化,保守也不是一层不变的。保守要跟着时代的前进而不竭立异,才有更大更普遍的成长空间。保守是立异的桥梁,立异需要保守做纽带,在保留保守工艺的根本上有所冲破,才能既保留保守的神韵,又表现立异的价值。保守与立异,在现代社会的任何一方面都要二者相连系,美食也同样如斯。如我今天带来的这道太谷饼,也是在保留原有手法的根本上本人做了一点改动,使得饼的色泽亮丽几许。 在山西省中部,地处晋中盆地,有一个太谷县。这里就是太谷饼的出产地。太谷县始建于西汉,汗青长久,文化商贸发财,与祁县、平遥配合成为闻名遐迩的晋商家园,境内有诸多晋商大院遗存,以曹家大院和孔祥熙宅院(孔祥熙出生在太谷)为其代表。是盛唐诗人白居易的本籍地,近代大财阀孔祥熙的出生地。久负盛名的宫廷圣药龟龄集和定坤丹出产于太谷。太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国期间,太谷殷商富商云集,成为山西的金融、贸易核心,固有旱船埠、小北京之称。 太谷饼是山西省保守名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有糕点之王的美称。平遥的牛肉太谷的饼......这是山西出名歌唱家郭兰英在夸山西本地货时唱的歌,也恰是这首歌让太谷饼名望全国,成为晋商饮食文化的典型代表。 太谷饼,是一种面制炉烤的实心饼,直径为12cm、厚1.5cm,薄厚平均,表皮呈茶黄色,粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼,本地俗称干饼、烧饼,至今已有400多年的汗青。明末清初,在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的饼面铺,由老字号文 堂承继了这一身手,闻名于省表里,后更名为太谷饼。 太谷饼有两大特点:第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;苦涩兼有,百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不只鲜食时香、酥、软、可口,并且即便储存一月当前再食,味道亦不变。此外,品味时利口、不粘牙,能够说是老幼皆宜。 出产汗青长久的太谷饼,清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的出产和明清太谷贸易经济的成长有间接关系。关于太谷饼有个传说,明末清初,太谷县因为交通便当、物产丰硕,成了全国的贸易核心,有几家票号还控制了全国金融的命脉,给当地各行各业的成长供给了前提。有的贸易本钱家敷裕起来当前,糊口骄奢淫逸、挥霍无度。此中在太谷城东南沟子村有个富户太太,经常三更里想吃饼子,就派仆人四周选购。可对仆人们从城里买回的各类面饼,她不是嫌清淡难吃,即是嫌干硬难嚼,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜好吃的饼子呢?这可难坏了她家的仆人。动静传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了赔本做成这笔生意,特意让铺子里的教员傅设想出了一种甘饼,其次要原料是精白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清。即用蛋清将60%上等白糖和40%上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状天然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱。这就是后来享有盛誉的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发觉,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

  另一说在清朝咸康年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们妄想享受,就苦思冥想,频频试验,制成了一种甘饼,遭到有钱人的接待。这种甘饼,用料讲究,烤制手艺特殊,吃起来香酥甜软,很快即家喻户晓。太谷城内最早出产出售太谷饼的店肆是南街的文成堂,后来又有东关的义源生和南街的同义恒也出产发卖。这些店肆都是后院出产,前店出售,设备简陋,厂房狭小,产量很低。其时,太谷饼价钱高贵,只是巨商大贾才能享用获得。其实太谷的饼类食物不只是太谷饼,据称太谷仅饼类食物就多达30多种,透过这些丰硕的饮食产物,我们仍可想像到昔时晋商糊口的奢华精美。

  孔氏家族的太谷饼传奇 太谷县是中国四大师族之一孔祥熙的出生地,在孔氏家族里,人人都爱吃太谷饼,孔祥熙的三姨太更是对它情有独钟。即便是吃着满桌的山珍海味,餐桌上没有太谷饼也会索然无味。三姨太吃太谷饼吃上了瘾,天长日久也长了本领。有一个小插曲能够佐证。孔府厨房有个年轻厨师,对小作坊制造出的太谷饼很猎奇也很不服气,于是便模仿太谷饼的样子制造了一次。他把试成品看成太谷饼送给三姨太吃,三姨太一口就尝出饼味不合错误,发了火。正好此时,太谷饼铺掌柜来给三姨太送饼,饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼上撒的白芝麻不服均、色泽深暗,不是他们制造的,说这是冒牌货。孔府厨房那位年轻厨师,不得不服气三姨太的口胃,更服气太谷饼铺的身手。 1934年,蒋介石来到太谷投亲,探望他的大姐夫孔祥熙。相传,孔祥熙为了驱逐他的连襟买了一座宅院,按照明清期间的建筑气概进行了一番修葺,不只古色古香,还有处所特色。 山西,在蒋介石的印象中是个穷山恶水,当然不会有什么好吃的工具。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时,那甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶。他摸着光头,连声说,想不到在山西能有这么好吃的工具。蒋介石很喜好太谷饼,不只由于好吃,还由于太谷饼适宜他没牙的缺憾,咬起来不那么费劲。于是他便想将太谷饼面点铺迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意义,没等他启齿,便采纳了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年避祸到长安,路过太谷,吃了太谷饼也说好,回京途中,在太谷打尖小憩,还没健忘太谷饼,顿顿炊事都要吃,临走时,还下旨要太谷饼面点铺随驾进京,可没想到小小的太谷饼面点铺不想分开故士,竟然抗旨不肯随驾进京。太谷富商曹家闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧这才给了曹家体面。孔祥熙讲这个古的寄义,是告诉蒋介石,你虽有和慈禧一样的权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主见。别说太谷饼不情愿跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不情愿把我家乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他这位大姐夫讲古的意图,两小我城市意地笑了。 后来,孔家假寓台湾,临行前,凭着和太谷饼面点铺掌柜的交谊,孔家派了一名年轻厨师,在饼铺学了一手制造太谷饼的手艺。到了台湾后,制造的太谷饼专供孔家享用,也作为礼物捐赠亲友老友。跟着时间的推移,太谷饼走出孔家门,它奇特的风味在台湾一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系的人都登门讨要,孔家风雅,没多有少都叫他们对劲而归。其时,在台湾能吃到太谷饼,或能作为礼物捐赠亲朋,是身份和地位的意味。 所以在汗青上,太谷饼的行销地区曾经大大跨越了烤炉面饼和糕点的范畴。大部门产物颠末装箱邮寄、商客照顾、车马运输等手段销于全国各地。出格是近几年来,加工场为满足人民需要,在连结保守工艺配料根本上,又有新的改良,实行了机械化出产,产量有了很大提高,凡路过或前去太谷的搭客,都可买到太谷饼带向四面八方。

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