太谷饼

太谷饼

寻找中国记忆 | 太谷饼——浓缩晋商精神的这块饼你吃过吗?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-01 03:07    关注度:

  太谷饼是山西太谷县特有的名产物,为晋商饮食文化的典型代表,2006年山西省太谷县申报的“太谷保守制造工艺”被审核通过,列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录。

  作为山西人,太谷饼是我们到处可见的休闲食物,从未发觉它背后有那么多耐人寻味的故事,并且仍是一款中华老字号商品,非遗类食物级。

  在一次太谷孟母园玩耍中,我无意间看到一张商家告白横条幅,大大红绸布上夺目地写着:XX记太谷饼——山西非遗,这让我心中大吃一惊,“本来陪同我童年回忆成长的太谷饼不是一款普通的饼,是有汗青渊源、有文化传承的饼!”一时间激起我追溯太谷饼汗青的兴致。

  据材料记录,太谷饼源自于清咸康年间,距今已有400年的汗青了。其时太谷地域贸易,手工业、金融业极为繁荣,一位烧饼铺里的教员傅在家传工艺的根本上,细心调制成此刻的太谷饼配方。

  太谷饼制造精细,工艺讲究、成品色香甘旨,回味无限,敢与京糕粤饼相媲美。

  太谷饼的特点是酥软至极、馨香怡人,色泽平衡,甜而不腻。酥而不碎,风味纯正,养分丰硕、久放绵软。外形都呈圆形直径都约在12公分摆布,厚度约6公分,边与心厚薄平均,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。既可作茶点也可旅行食用。因而太谷饼常是人们彼此捐赠的上好礼物。

  太谷饼在选料上很讲究,选用上好的面粉、白糖、食用油和糖稀为原料,水的比重极小,食油选用山西北部优良熟榨的胡麻油,糖选用上等的纱白糖,糖稀选用米稀,这几样食材碰撞融合出来太谷饼风味独具。

  民间广为传播着慈禧太后与太谷饼的故事。据传说,慈禧太后庚子年避祸于长安,路子太谷饥大肠告小肠,逐下驾太谷富商曹家,曹家送上太谷饼,慈禧品尝后大为欣喜,拍案叫绝,回京途中下旨太谷饼面点铺随驾进京,没想到这个面点铺不肯分开故乡,抗旨不随,经曹家说情后,才赦罪没有进京。从那时起太谷饼每年被定为山西地域指定宫廷贡品,身价也随之陡增。

  民国期间四大师族之一的孔氏家族,也是太谷饼的忠诚粉丝,特别是孔祥熙的三姨太更是对太谷饼情有独钟。即即是满桌的山珍海味,若是没有太谷饼佐餐也觉索然无味。

  1934年,蒋介石来太谷探望他的大姐夫孔祥熙时,孔祥熙特意用太谷饼款待了蒋介石。蒋介石本认为山西地处偏僻、交通不畅,定没有什么好吃的特产,但当他品尝太古饼后却大为冷艳,连连奖饰道“想不到山西还有这么好吃的工具。”而且在分开山西时命勤务员采办多量太谷饼带回当局地点地南京,分发给各级官员品尝。

  经朝历代,上至朝廷、官员、王公臣子,下到白叟、儿童、通俗老苍生,太谷饼在全国范畴内广受接待。从汗青走向现代,太谷饼逐渐名扬四海,直至被列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录,真可谓是一道舌尖上的中国美食。

  太谷饼在晋商企业家们手中一代又一代的成长,也让晋商文化中“精于办理、勇于开辟、俭仆勤恳、明礼诚信”的不朽精力得以传承。“成长促美食,美食扬精力”,相信太谷饼——家乡这一极具“家”味和晋商魅力的美食定会在更夸姣的传承中大放异彩。

  简介:领略饱含着先民聪慧的天然物产和人文特产。

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