太谷饼

太谷饼

非遗山西·太谷饼味美鲜香(图)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-17 05:28    关注度:

  中工网讯(记者 张铮)太谷县位于山西晋中盆地、国度级晋中文化生态庇护区焦点区,是闻名遐迩的晋商发祥地,全国出名的孟母家园、箕子方国,其文化底蕴深挚,非遗资本丰硕,形意、太极、秧歌戏等艺术文化,龟龄、定坤、安宫丸等中药文化,晋商、票号、太谷标等贸易文化,红枣、陈醋、太谷饼等食物文化……星罗棋布,俯拾皆是。9月20日,“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国收集媒体山西行”70余名记者参观太谷县分析传习核心(非遗展现馆),浏览其灿艳多彩的保守文化长廊,领略太谷“歌之乡、拳之源、药之谷、食之海、商之都”的奇特魅力。

  此核心设于鑫炳记太谷饼文化园内,面积近600平方米,分为两区六板块,即动区(包罗技击、戏曲、社火三板块)、静区(包罗中药、饮食、手工三板块),展现了53个国度级、省级、市级、县级非遗项目,搜集实物展品800余件、图片材料1100余幅。

  鑫炳记文化园位于中国汗青文假名村——太谷县北洸村,邻接汗青奇迹三多堂,是一个前店后厂融旅游休闲、参观购物为一体的景区。此文化园将之前的仅仅是参观型变为旅客参与型和互动式出产,并开放了原料制造、烘烤、包装等车间供人参观,实现了出产过程通明化。

  太谷饼是山西省保守名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,出名歌唱家郭兰英那首洪亮悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍全国。

  太谷饼的出产汗青长久,在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷城内最早出产出售太谷饼的店肆是南街的“文成堂”,后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也出产发卖。这些店肆都是后院出产,前店出售,设备简陋,厂房狭小,产量很低。其时,太谷饼价钱高贵,只是巨商大贾才能享用获得。20世纪90年代以来,太谷饼小作坊遍及城乡,但次要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼出产企业质量认识,使企业走出小作坊低端成长的窘境,晋中市、大谷县两级质监部分确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过斥地绿色通道、提高太谷饼出产尺度、加大放哨力度,派出人员对出产企业实行驻厂全过程监管,并协助企业成立了太谷饼行业协会,使原年出产力在10吨摆布的一些小作坊年出产力都达到了100吨以上,产量从2006年前的0.8万吨添加到2008的10万吨。

  太谷饼的发生和流行都与明清太谷贸易经济的成长有间接关系。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一大族太太,经常在夜里想吃饼子。可对仆人们从城里买回的各类面饼,她不是嫌清淡难吃,即是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的仆人。动静传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特意让铺子里的教员傅设想出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,两头厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、苦涩不腻的特点,并且即便存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。

  其次要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制造方式是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状天然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到阔太太贵寓后,颇受青睐,于是降生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发觉,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

  另一说在清朝咸康年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们妄想享受,就苦思冥想,频频试验,制成了一种“甘饼”,遭到有钱人的接待。这种“甘饼”,用料讲究,烤制手艺特殊,吃起来香酥甜软,很快即家喻户晓。

  【编纂】:杨丽

  【义务编纂】:杨丽

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