太谷饼

太谷饼

好吃的太谷饼

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-15 01:53    关注度:

  我第一次品尝太谷饼是15年前。那时,出差太原,趁着空闲,几个同事揣着一份太原全景图,慕名赶往曹家大院。

  曹家大院,又称三多堂博物馆,是一座距今已有400多年汗青的晋商大院,坐落在太谷县城西南约5公里处北恍村。走进曹家大院,充满了猎奇和冲动,穿越一上午,方流连忘返地走出来。在泊车场等待回太原城班车时,看见一本地老太婆,头上扎着本地妇女常见的蓝头巾,蹲在泊车场一角,面前摆了一只用盂县荆条编织的巨大的篮子,上面用一块干净的白布盖住篮子口一半,里面放着一块块饼。

  我猎奇地凑上去,老太婆笑吟吟地说:“你试试。”味道还真不错。外形比合肥的饼大一些,没有合肥饼甜,也不粘牙;又不似合肥下塘烧饼,比合肥下塘烧饼要厚实酥松很多。这个饼子中号碗口大小,二三厘米厚,表皮呈茶黄色,上面还粘有脱皮的白芝麻,掰开后黄酥酥的。它有个“官名”:太谷饼。

  太谷饼在山西算得上保守名吃,清末时就已销往京、津、包头、张家口、西安、兰州等大中城市。后人考据,太谷饼又叫甘饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”,最早出此刻明末清初太谷城东南沟子村一家由襄垣人开的“饼面铺”,后由老字号“文堂”承继了这一身手,遂闻名,因产于太谷,故更名为太谷饼。听说,慈禧“庚子年难”,路经太谷,曾以太谷饼果腹,回京后,遂将其定为宫廷贡品。

  山西干旱少雨,地盘上产出粮食以小麦、高粱、玉米、谷子、山芋、马铃薯、莜麦等旱粮为主。山西人很伶俐,又以俭仆驰誉,硬是把枯燥的物产做成“品牌”。有首民歌是如许描述山西小吃名吃名产的:“平遥的牛肉太谷的饼,清徐的葡萄甜格盈盈,榆次太原祁县城,有的是拉面削面香煞人,大同的皮袄白格洞洞,北路的栲栳肉热腾腾,阳泉煤炭出名声呀儿呦”民歌中的“太谷的饼”,指的就是“太谷饼”。

  品尝着太谷饼,我在想,太谷饼的传名,现实上有三个缘由,一是价廉物美,老幼穷富皆宜。二是食材当场攫取,制造也不复杂,食材次要有白面、白糖、芝麻、胡麻油和鸡蛋之类,用炭炉烤制而成。三是便于存放。即便储存一个月,太谷饼的色、香、味也不会走样。

  一方水土,养一方人。自古以来,“勤俭持家,爱惜每一粒粮食”不断是中华民族的传家之宝,我们的先人伶俐能干,极长于从本人糊口的地盘上当场取材,制造出难以计数的果腹而又可口的食物和糕点。好比合肥的四大名点:麻饼、白切、烘糕、寸金。食材大多是合肥本本地货出糯米、小麦、芝麻等。我想,无论是“太谷饼”,仍是合肥的“四大名点”,这些世代传承的食物,包含着人们对故乡家乡故水的留念,依靠着儿时的憧憬,也充满着家与乡的文化。

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