太谷饼

太谷饼

山西一绝:荣欣堂太谷饼

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 10:31    关注度:

  【没有故事的饼,不是好饼】

  但凡老字号,都是颠末时间淬炼而传播下来的。传播下来的不只仅是招牌和工具,还有那些寂静在流年里的故事。

  太谷饼最先出此刻清康熙年间,伴跟着晋商的兴起,迄今已有300多年汗青。开初,太谷饼还不叫太谷饼,而叫油甘饼。

  清朝咸康年间,太谷城南沟子村,有个姓张的襄垣人,以开饼面铺为生。这小我看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪显贵们妄想享受,就苦思冥想,频频试验,制成了一种“甘饼”。 甘饼用料讲究,烤制手艺特殊,吃起来香酥甜软,很快就家喻户晓,遭到有钱人的接待。由于这种甘饼出自太谷县,人们便称其为“太谷饼”。

  中国四大师族之一的孔氏家族人人爱吃荣欣堂太谷饼,特别是孔祥熙的三姨太。孔府厨房有个年轻厨师,因不服小作坊制造,便模仿太谷饼制造了一次。他把试成品送给三姨太吃,三姨太第一口就尝出其饼味不合错误,发了火。正好此时,太谷饼铺掌柜来了,给三姨太送太谷饼,太谷饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼,撒在饼面上的白芝麻不服均,色泽深暗,不是他们制造的。孔府厨房那位年轻厨师,不得不服气三姨太的口胃,更服气太谷饼铺的身手。孔祥熙驱逐他的连襟蒋介石时也是用荣欣堂太谷饼款待的。

  【穿越三百多年的甜点】

  太谷饼酥而不硬,软而不皮,甜而不腻,经久耐存,百食不厌。它跟着晋商走西口、闯全国,历经沧桑,对山西人而言,已不只仅是一种食物,它承载着300多年的汗青,见证了晋商的起升降落。曾显赫一时,也曾陷入低谷。

  现在,“荣欣堂”老字号承继并成长了保守的制造身手,曾经改变了旧日的小作坊规模,出产的太谷饼物美价廉,在全国各大城市都有发卖。

  太谷饼因其秘法配方的独到、烘烤工序的奇特、冷却瓮藏的工序,使得饼子酥苦涩软,且能持久存放不发霉、不变质而获青睐。

  “荣欣堂” 太谷饼传承的,不只美食,不只是保守身手,更是一种民族精力。

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