太谷饼

太谷饼

太谷饼_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 02:13    关注度:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  太谷饼是山西省保守名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,出名歌唱家郭兰英那首洪亮悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍全国。

  地舆标记产物庇护

  公用标记利用

  质量手艺要求

  太谷饼是面制炉烤的实心饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径11.65厘米,厚约六分,边与心的厚薄平均,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,并且储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因而,太谷饼仍是人们彼此捐赠的上好礼物。

  太谷饼的发生和流行都与明清太谷贸易经济的成长有间接关系。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一大族太太,经常在夜里想吃饼子。可对仆人们从城里买回的各类面饼,她不是嫌清淡难吃,即是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的仆人。动静传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特意让铺子里的教员傅设想出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,两头厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、苦涩不腻的特点,并且即便存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。

  其次要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制造方式是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状天然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到阔太太贵寓后,颇受青睐,于是降生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发觉,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

  另一说在清朝咸康年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们妄想享受,就苦思冥想,频频试验,制成了一种“甘饼”,遭到有钱人的接待。这种“甘饼”,用料讲究,烤制手艺特殊,吃起来香酥甜软,很快即家喻户晓。

  [2-3]

  太谷饼的出产汗青长久,在清末时已行销京、津、西安兰州包头张家口等地。太谷城内最早出产出售太谷饼的店肆是南街的“文成堂”,后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也出产发卖。这些店肆都是后院出产,前店出售,设备简陋,厂房狭小,产量很低。其时,太谷饼价钱高贵,只是巨商大贾才能享用获得。20世纪90年代以来,太谷饼小作坊遍及城乡,但次要以作坊式为主。近年来,为了进一步提高太谷饼出产企业质量认识,使企业走出小作坊低端成长的窘境,晋中市、大谷县两级质监部分确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过斥地绿色通道、提高太谷饼出产尺度、加大放哨力度,派出人员对出产企业实行驻厂全过程监管,并协助企业成立了太谷饼行业协会,使原年出产力在10吨摆布的一些小作坊年出产力都达到了100吨以上,产量从2006年前的0.8万吨添加到2008的10万吨。

  [2-4]

  1934年(民国23年),蒋介石来到太谷投亲,探望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙为了驱逐他的连襟,买了一座宅院,按照明清期间的建筑气概,进行了一番修葺,不只古色古香,还有处所特色。

  山西,在蒋介石的印象中,是个穷山恶水,当然不会有什么好吃的工具。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶,他摸着光头,连声说,想不到山西有这么好吃的工具。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。

  孔祥熙看出了连襟的意义,没等他启齿,采纳了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年避祸长安,路过太谷吃了太谷饼也说好,回京途中,慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京,没想到小小的太谷饼面点铺不肯分开故士,竟然抗旨不肯随驾进京。太谷富商曹家,闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧给了曹家体面。

  孔祥熙讲这个古的意义,是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主见。别说太谷饼不情愿跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不情愿把我家乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的意图,两小我城市意地笑了。

  后来,孔家假寓台湾,临行前,凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的交谊,派了一名年轻厨师,在太谷饼铺学了一手制造太谷饼的手艺。到了台湾后,制造的太谷饼专供孔家享用,也作为礼物捐赠亲友老友。太谷饼走出孔家门,它奇特的风味,在台湾一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系,都登门讨要,孔家风雅,没多有少都叫他们对劲而归。其时,在台湾能吃到太谷饼,或作为礼物捐赠亲朋,成了身份和地位的意味。

  主料:白面500克。

  辅料水125克,白糖125在,饴糖50克,食油150克,碱面3克,芝麻少许。

  1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内,调拌平均,用水(四时均用温水)和起,揉匀揉光,然后上案搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形。

  2、把制成的饼放入吊炉内,先烫反面,定住皮后再反过来,扣上盖(不要全盖住,须透点气)要留意火候,次要用上火力量烤,底火不克不及大了,一煽风焚烧约烧十几分钟即成。

  2006年,山西省太谷县申报的“太谷饼保守制造工艺”被审核通过,列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。遗产编号:Ⅷ-2 遗产类别:保守手工身手。

  2007年, 太谷饼被列入中国国度地舆标记产物庇护目次。

  地舆标记产物庇护

  按照《地舆标记产物庇护划定》,国度质检总局组织了对太谷饼地舆标记产物庇护申请的审查。经审查及格,于2007年核准自2010年9月3日起对太谷饼实施地舆标记产物庇护(2010年第94号)。

  太谷饼地舆标记产物庇护范畴为、候城乡、北汪乡水秀乡胡村镇小白乡阳邑乡任村乡范村镇等9个乡镇所辖行政区域。

  公用标记利用

  太谷饼地舆标记产物庇护范畴内的出产者,可向山西省太谷县质量手艺监视局提出利用“地舆标记产物公用标记”的申请,经山西省质量手艺监视局审核,由国度质检总局通知布告核准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量手艺监视局担任指定。

  质量手艺要求

  (一)原料。

  1、小麦粉:小麦产自庇护区内的老沙麦,10月下旬种植,次年6月下旬收成,发展期210天以上。小麦粉面筋质25.0%(以湿基计),灰分0.85%(以干基计),水分≤14.0%。

  2、饴糖:利用庇护区种植的小米,采用保守加工工艺出产。

  3、水:出产用水为此庇护区内地下水,水质合适国度糊口饮用水卫生尺度。

  (二)出产加工工艺。

  原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装。

  (三)加工手艺要求。

  1、调粉:将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg动物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等夹杂,搅拌10至15分钟,面团表里颜色平均分歧为止。

  2、成型:按照所出产成品规格,将夹杂后的必然质量面团揉圆,两头部门蘸上芝麻,擀开后芝麻平均布满整个饼面为准。

  3、烘烤:烘烤温度215度,烘烤时间9至10分钟。

  4、冷却:烘烤后的产物采用天然冷却,产物冷却到温度36℃,水分含量小于15.2%以下。

  (四)质量特色。

  1、感官特色:

  呈扁圆形,饼面芝麻分布平均,边缘有藐小裂纹

  概况光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色

  内部有小蜂窝状,气孔分布平均

  味道及口感

  甜绵香酥,不粘牙,气息芬芳,无异味

  2、理化目标:

  目标(%)

  ≥7.50

  ≤14.50

  3、平安要求:产物平安目标必需达到国度对同类产物的相关划定。

  各类各样的太谷饼产物

  词条标签:

  太谷饼图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:40次汗青版本

  比来更新:

  (2019-05-29)

  凸起贡献榜

  地舆标记产物庇护

  公用标记利用

  质量手艺要求

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://unrepublic.com/tgb/44/
上一篇:太谷饼_太原美食_太原旅游网 下一篇:寻找中国记忆 | 太谷饼——浓缩晋商精神的这块饼你吃过吗?

报名参赛