太谷饼

太谷饼

荣欣堂_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:09    关注度:

  断根汗青记实

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  荣欣堂,是中国首批重点庇护品牌,也是老字号中出名的品牌之一。次要出产太谷饼孟封饼,此中荣欣堂太谷的太谷饼饼享有盛誉。曾经成为山西的品牌特产,深受泛博消费者的接待。

  中国首批重点庇护品牌,

  太谷饼孟封饼

  曾经成为山西的品牌

  泛博消费者的接待

  山西太谷荣欣堂食物始于1895年,距今已有130年的汗青。公司在山西省

  荣欣堂是一家老字号

  太谷县。次要以太谷饼孟封饼享誉全国。太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”,跟着其时晋商的谷帮降生、成长,是晋商走遍华夏的食物。

  山西太谷荣欣堂食物无限公司始建于1995年,属下有山西荣欣堂营销公司、山西珠江彩印企划设想公司。公司具有现代化厂房2万平方米,各类专职手艺人员180人,是集科研、工贸、营销筹谋于一体的分析性现代化民营企业。 本公司是出产太谷饼、孟封饼的正宗厂家,是山西果丹皮、甘草山楂等蜜饯成品的主要加工基地。公司具有国内一流的饼干出产线、微机节制全主动包装设备及与国际接轨的饼干出产工艺,产物品种丰硕、口感时髦,真正构成了“荣欣堂”奇特的烘焙气概,深受泛博消费者的青睐,并畅销全国。

  公司重视办理,对峙以报酬本,采用现代化企业办理模式,机构清晰,轨制明白,操纵适于企业成长的激励手段,几年来吸引了大量高本质人才。公司重视培训,不竭培育懂手艺、懂营业、会办理、具有超前思维的优良员工作为公司的骨干力量,并不竭培育新人,以此提高公司员工的全体本质,包管了工作质量和工作效率。严酷依循ISO9001:2000国际质量认证系统尺度。以优良产物和优良办事制造企业品牌,靠诚信博得了泛博市场。

  公司在运营上拓宽思绪,以社会需要、人民需要、国度无益、企业受益为准绳,秉承晋商文化之保守,为繁荣饮食文化、鞭策民族工业向国际化成长做出了应有的贡献。

  太谷县位于山西省中部,地处晋中盆地,始建于西汉,汗青长久,文化商贸发财,与祁县平遥配合成为闻名遐迩的晋商家园,境内有诸多晋商大院遗存,以曹家大院和孔祥熙宅

  汗青长久的太谷县

  院(孔祥熙出生在太谷)为其代表。是盛唐诗人白居易的本籍地,近代大财阀孔祥熙的出生地。久负盛名的宫廷圣药“龟龄集”和“定坤丹”出产于太谷。太谷饼壶瓶枣享誉全国。明清民国期间,太谷殷商富商云集,成为山西的金融、贸易核心,固有“旱船埠”、“小北京”之称。明清两代,太谷县因为交通便当,物产丰硕,成了全国的贸易核心,有的贸易本钱家敷裕起来之后,糊口骄奢淫逸,挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太,三更里想吃饼子,就派仆人四周选购熏买回的饼子不是嫌清淡,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜好吃的饼子呢?这可难坏了她家的仆人。动静传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赔本,就让教员傅设想出一种甘饼,其次要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制造方式是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状天然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。

  这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱,这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年,八国联军闯进北京,慈祥太后仓皇西逃,路经太谷,吃过太谷的饼子当前,御封“太谷饼”,成为朝廷贡品;一首歌喝响中国,郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉,太谷的饼”,颠末半个多世纪的传唱,使太谷饼名声远扬。

  鼎新开放后,太谷县以农林主导财产,太谷人积极成长制饼企业,构成了20多家规模分歧的太谷饼制造企业。2006年,荣欣堂食物无限公司成为山西十家中华老字号企业,2007年,太谷白城太和食物厂申报“炳记”太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核,重金采办“太谷饼中文域名回家乡,使品牌传布上了一个新的台阶,三个阶段提拔了太谷饼的品牌和地位,太谷饼名声远扬,跨越了孔祥熙的出名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四宝,为太谷饼财产化成长奠基了优良根本。

  山西荣欣堂食物无限公司主营太谷饼。太谷饼是山西太谷县特有的名产物,至今已有130多年的汗青。曾被清慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师,并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。出名歌唱家郭兰英一曲《夸特产》,“平遥的牛肉,太谷的饼……”把太谷饼的美名传遍中华大地。

  太谷饼是面制炉烤的实心饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,

  太谷饼的新包装

  直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄平均,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,并且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因而,太谷饼仍是人们彼此捐赠的上好礼物。

  太谷饼,承继并成长了保守的制造身手,行销范畴也更普遍,遭到了泛博群众的接待。

  中国四大师族之一的孔氏家族,人人都爱吃荣欣堂太谷饼孔祥熙的三姨太,更是情有独钟。即便是吃着满桌的山珍海味,餐桌上没有太谷饼,也会索然无味。

  三姨太吃太谷饼吃上了瘾,天长日久成了癖性,也长了本领。有一个小插曲能够佐证。

  太谷饼深受达官贵人的喜爱

  孔府厨房有个年轻厨师,对小作坊制造出的太谷饼,很猎奇也很不服气。于是便模仿太谷饼制造了一次。他把试成品送给三姨太吃,三姨太第一口就尝出其饼味不合错误,发了火。正好此时,太谷饼铺掌柜来了,给三姨太送太谷饼,太谷饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼,撒在饼面上的白芝麻不服均,色泽深暗,不是他们制造的,说这是冒牌货。孔府厨房那位年轻厨师,不得不服气三姨太的口胃,更服气太谷饼铺的身手。民国二十三年(1934年),蒋介石来到太谷投亲,探望他的大姐夫孔祥熙。相传,孔祥熙为了驱逐他的连襟,买了一座宅院,按照明清期间的建筑气概,进行了一番修葺,不只古色古香,还有处所特色。

  山西,在蒋介石的印象中,是个穷山恶水,当然不会有什么好吃的工具。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产荣欣堂太谷饼时,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶,他摸着光头,连声说好,想不到在山西能有这么好吃的工具。蒋介石很喜好荣欣堂太谷饼,不只由于好吃,还由于太谷饼适宜他没牙的错误谬误,咬起来不那么费劲。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意义,没等他启齿,采纳了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年避祸长安,路过太谷吃了太谷饼也说好,回京途中,在太谷打尖小憩,还没健忘太谷饼,顿顿炊事要吃太谷饼。临走,还下旨要太谷饼面点铺随驾进京,没想到小小的荣欣堂太谷饼面点铺不肯分开故士,竟然抗旨不肯随驾进京。太谷富商曹家,闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧给了曹家体面。孔祥熙讲这个古的寄义,是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样的权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主见。别说太谷饼不情愿跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不情愿把我家乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他这位大姐夫讲古的意图,两小我城市意地笑了。

  后来,孔家假寓台湾,临行前,凭着孔家和荣欣堂太谷饼面点铺掌柜的交谊,派了一名年轻厨师,在太谷饼铺学了一手制造太谷饼的手艺。到了台湾后,制造的荣欣堂太谷饼专供孔家享用,也作为礼物捐赠亲友老友。太谷饼走出孔家门,它奇特的风味,在台湾一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系,都登门讨要,孔家风雅,没多有少都叫他们对劲而归。其时,在台湾能吃到荣欣堂太谷饼,或作为礼物捐赠亲朋,成了身份和地位的意味。

  面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克

  1.把面粉倒在盆内,两头扒成坑,把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内,把热水缓缓插手,和谐平均。

  2.把和洽的面放在案子上揉光揉匀,搓成长条,揪成20个剂子,将剂子逐一按扁,一面刷上糖稀,把芝麻随手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”,还有“全芝麻”如一品烧饼,即烧饼上沾满芝麻;“圈艺麻”如夹沙饼,芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼,芝麻沾成半圆形)。

  3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟摆布即成。

  产物特点麦黄色,香酥绵甜。将食时,甜而不硬,软而不皮,苦涩潮湿,容易变化。不粘牙,对白叟、病人和旅行者尤为顺应。

  孟封饼是清徐县孟封村的保守名食,以香、酥、软、甜、凉闻名,是太原、清徐一带逢年过节、

  投亲访友的捐赠佳品。这也是荣欣堂的特色产物之一。孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的汗青。该饼凉甜味美,清牙利口,松酥绵软,群众称之为“锅盔”,因源于孟封村,久而久之,便叫成“孟封饼”了。孟封饼的制造,最后是用两个轮换加热的锅上下扣在一路焖烤,现已改用吊炉出产。 孟封饼的原料,是白面、白糖、食油。每100斤白面中加食油、白糖各30斤,然后和洽面,在吊炉中焖烤。饼烤熟后,放凉焖在罐内3天摆布即可供人食用,或包装后作为糕点上市出售。持久以来,非论逢年过节投亲访友,人们老是设法买些孟封饼,一来自家过节品尝,二来可作为礼物捐赠亲朋,暗示对人恭敬。

  孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的汗青。其时南里旺村有姓冯的

  广受接待的孟封饼

  一家财主,孟封村的赵晋山给他家做饭。其时腊月,冯家为欢度春节,要求每天不吃重样饭,顿顿都要调花腔。赵厨师虽然手艺崇高高贵,几十天的变样已技穷艺尽。一天,偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不意面团过稀,无法联饼,只好用铲子铲块,放在鏊上,再扣上扣锅烤熟,仆人食之,十分可口,要求继续烧制,这就是孟封饼的起头。

  后来赵晋山回到孟封,向鹅池村的王富长借200元钱,开设饼铺,运营“孟封锅块”,后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南,地处汾河东岸,是粮食集散之地,堆积很多店肆,从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商川流不息,孟封饼随之而销往各地。

  原料:精粉、水、白糖、油、干酵母、精粉、油、泡打粉、白糖

  (1)将面粉开池插手水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。

  (2)将酥面搓起。

  (3)面团搓条、下剂、按扁、包酥。

  (4)按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从两头切开,条理向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、酒芝麻。

  (5)入烤炉烤成金黄色即可。

  外脆里酥、条理分明、苦涩可口。

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