太谷饼

太谷饼

做法正宗山西太谷饼怎么做

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-14 04:56    关注度:

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  面粉350克,鸡蛋3个(2个该当是刚好),熟白芝麻,麦芽糖1汤匙,绵白糖80克,食用油50ML

  1.【糖浆的熬制过程】

  2.锅里倒入约50ML食用油

  3.放入80克绵白糖

  4.淋入1汤匙麦芽糖

  5.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮

  6.熬煮的过程会发觉绵白糖慢慢地融化

  7.继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全数融化

  8.不断用小火熬煮至锅里呈现无数的泡沫,糖浆就熬好了

  9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

  10.【面团的和制过程】

  11.面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉地方挖一个小洞

  12.熬好的糖浆趁热缓缓的倒一部门在小洞里

  13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

  14.使糖浆与面粉充实的夹杂,构成热的糖浆油性小疙瘩

  15.拌好的油性小疙瘩放在一边,继续缓缓的倒一部门糖浆在干面粉上

  16.用筷子拨拉干面粉与糖浆夹杂

  17.构成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

  18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分手,别离放在两个小碗内

  19.取鸡蛋清,把蛋清分次缓缓的倒在干面粉上

  20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

  21.构成湿性的无数小油性面疙瘩

  22.用手用力频频揉合油性面疙瘩

  23.使所有的油性面疙瘩聚在一路,构成一个不滑腻的油面团

  24.用手用力频频揉油面团

  25.直到构成一个概况滑腻的油面团

  26.揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧限制30分钟

  27.【饼坯的制造过程】

  28.饧好的面团放在案板上

  29.用力再反复揉几回

  30.构成一个胖胖的圆柱形面团

  31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状

  32.用刀在长条状的面团的概况切割,把面团朋分成大小均等的剂子

  33.朋分好的所有剂子

  34.取此中一个剂子,大拇指与其他四指共同捏在剂子的腰身处,悄悄的揉捏并扭转剂子

  35.使剂子成为一个概况圆形的柱体

  36.用手掌压在剂子概况向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,如许饼坯就做好了

  37.若是感觉饼坯不敷圆润,能够取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上

  38.手掌压在杯子底部概况上,用力向下压

  39.把饼坯边缘犯警则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

  40.按以上方式制造好的所有饼坯

  41.分手出的蛋黄液用筷子打散拌匀

  42.用调料刷蘸一点蛋黄液,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层

  43.预备少量的食用油和麦芽糖夹杂在一路,成油性麦芽糖

  44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层

  45.预备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,悄悄地在每一个饼坯的概况点几回,使芝麻平均分离在饼坯表

  47.【饼的烤制过程】

  48.烤盘里铺一层锡纸

  49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙

  50.烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤限制10分钟摆布

  51.烤到饼坯熟,概况呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  正宗山西太谷饼的做法:

  太谷饼是山西省保守名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,出名歌唱家郭兰英那首洪亮悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍全国。

  主料:白面500克。

  辅料:水125克,白糖125克,饴糖50克,食油150克,碱面3克,苏打粉3克,芝麻少许。

  1、将白面、白糖、食油、碱面、苏打粉、饴糖一并放入盆内,调拌平均,用水(四时均用温水)和起,揉匀揉光,然后上案搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形。

  2、把制成的饼放入吊炉内,先烫反面,定住皮后再反过来,扣上盖(不要全盖住,须透点气)要留意火候,次要用上火力量烤,底火不克不及大了,一煽风焚烧约烧十几分钟即成。

  3、把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟摆布即成。

  4、出炉。放入盘里,即可食用。

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