太谷饼

太谷饼

山西太谷饼的热量

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-13 03:35    关注度:

  太谷饼是山西省保守名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这是山西出名歌唱家郭兰英在“夸山西本地货”时唱的歌,也恰是这首歌让太谷饼名望全国,成为“晋商饮食文化”的典型代表。太谷饼,是一种面制炉烤的实心饼,直径为12cm、厚1.5cm,薄厚平均,表皮呈茶黄色,粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”,至今已有400多年的汗青。明末清初,在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”,由老字号“文堂”承继了这一身手,闻名于省表里,后更名为太谷饼。太谷饼有两大特点:第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;苦涩兼有,百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不只鲜食时香、酥、软、可口,并且即便储存一月当前再食,味道亦不变。此外,品味时利口、不粘牙,能够说是老幼皆宜。1. 【糖浆的熬制过程】2. 锅里倒入约50ML食用油3. 放入80克绵白糖4. 淋入1汤匙麦芽糖5. 开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮6. 熬煮的过程会发觉绵白糖慢慢地融化7. 继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全数融化8. 不断用小火熬煮至锅里呈现无数的泡沫,糖浆就熬好了9. 熬好的糖浆倒入一个小碗中备用10. 【面团的和制过程】11. 面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉地方挖一个小洞12. 熬好的糖浆趁热缓缓的倒一部门在小洞里13. 用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉14. 使糖浆与面粉充实的夹杂,构成热的糖浆油性小疙瘩15. 拌好的油性小疙瘩放在一边,继续缓缓的倒一部门糖浆在干面粉上16. 用筷子拨拉干面粉与糖浆夹杂17. 构成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩18. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分手,别离放在两个小碗内19. 取鸡蛋清,把蛋清分次缓缓的倒在干面粉上20. 用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合21. 构成湿性的无数小油性面疙瘩22. 用手用力频频揉合油性面疙瘩23. 使所有的油性面疙瘩聚在一路,构成一个不滑腻的油面团24. 用手用力频频揉油面团25. 直到构成一个概况滑腻的油面团26. 揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧限制30分钟27. 【饼坯的制造过程】28. 饧好的面团放在案板上29. 用力再反复揉几回30. 构成一个胖胖的圆柱形面团31. 用手把圆柱形面团揉搓成长条状32. 用刀在长条状的面团的概况切割,把面团朋分成大小均等的剂子33. 朋分好的所有剂子34. 取此中一个剂子,大拇指与其他四指共同捏在剂子的腰身处,悄悄的揉捏并扭转剂子35. 使剂子成为一个概况圆形的柱体36. 用手掌压在剂子概况向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,如许饼坯就做好了37. 若是感觉饼坯不敷圆润,能够取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上38. 手掌压在杯子底部概况上,用力向下压39. 把饼坯边缘犯警则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯40. 按以上方式制造好的所有饼坯41. 分手出的蛋黄液用筷子打散拌匀42. 用调料刷蘸一点蛋黄液,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层43. 预备少量的食用油和麦芽糖夹杂在一路,成油性麦芽糖44. 用调料刷蘸一点油性麦芽糖,平均的在每一个饼坯的概况悄悄的刷一层45. 预备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,悄悄地在每一个饼坯的概况点几回,使芝麻平均分离在饼坯表46. 面47. 【饼的烤制过程】48. 烤盘里铺一层锡纸49. 把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙50. 烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤限制10分钟摆布51. 烤到饼坯熟,概况呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出

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