凉面

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怎么在家做简单好吃的凉面?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 04:52    关注度:

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  保举于2017-11-25展开全数做凉面,煮制和过凉是环节。其要点是煮面条时水要多、火要大,煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后,要当即捞出用凉白开过凉,然后再捞出控干水分,用筷子抖开面条,插手少许熟豆油拌匀,以防黏成坨。 1.清新凉面:素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不断拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。

  2.椿芽胡萝卜凉面:将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱插手碗中拌匀;香椿芽切成末,插手碗中;胡萝卜、咸菜切成末,插手碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料。

  3.鸡丝凉面:面条500克,嫩鸡肉200克,黄瓜250克;精盐3克,酱油15克,香醋10克,味精2克,香油15克,香菜5克,鸡汤适量,料酒少许。将鸡肉放入碗内,插手精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝;香菜洗净切成小段待用;将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;将凉面别离盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

  4.素拌凉面:面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克;葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量。菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段;青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。然后顺次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。

  1、鸡丝凉面 原料: 白斩鸡数块 面条2人份 黄瓜1根 辅料: 芝麻酱、麻油、糖各1大匙 酱油2大匙 辣椒粉适量 做法: 1面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。 2白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。 3芝麻酱放入碗中插手麻油搅匀,再插手酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可 2、鸡丝银芽凉面 原料: 细油面100克 鸡胸肉80克 绿豆芽20克 红辣椒1/2个 盐少许 醋少许 辅料: 白味噌2大匙 冷开水2大匙 糖4大匙 料酒1/2茶匙 做法: 1.滚水中加少许盐,放入鸡胸肉煮熟,取出放凉,用手撕成丝条状备用;调味料夹杂拌匀成酱汁;辣椒去籽,切丝备用。 2.将豆芽头尾摘除,放入滚水中氽烫一下,取出沥干水分备用。 3.将细油面放入加有少许醋的滚水中氽烫一下,捞出后拌入少许色拉油,并用电电扇快速吹凉。 4.把面放入盘中,放入鸡肉丝、豆豆芽及辣椒丝,然后淋上酱汁,食用前拌匀即可 3、虾米麻酱凉面 原料: 细油面300克 鸡蛋1个 虾米1大匙 绿豆芽15克 火腿1片 料酒2大匙 香菜少许 白醋少许 辅料: 芝麻酱4大匙 冷开水4大匙 酱油2大匙 糖2大匙 做法: 1.鸡蛋打散,用少许油煎成蛋饼皮;放凉、切丝备用。 2.虾米用开水冲刷,加料酒后放入蒸锅蒸约10分钟,沥干、放凉备用。 3.绿豆芽洗净,放滚水中氽烫一下,即捞起浸入凉水,再取出沥干水分;火腿切丝;香菜洗净,切末备用。 4.油面放入加有少许白醋的滚水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀摊开,用电电扇吹凉备用。 5.将芝麻酱先用冷开水拌开,再插手其余调味料一路拌匀成酱料。 6.把面盛入盘中,摆上豆豆芽、火腿丝、蛋皮丝,撒上虾米、香菜末,最初淋上酱汁,拌匀即可。 4、乡野鸡丝凉面 原料: 鸡肉、卷心菜、豆豆芽半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙。 利用面类:什锦海鲜面。 做法: 1.鸡肉煮熟撕成细丝,卷心菜洗净切成丝备用。 2.将面条、豆豆芽入沸水中氽烫沥干。 3.容器中放入卷心菜丝、豆豆芽、葱末、面条,插手盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充实拌匀。 4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用 5、酸辣凉面 原料: 熟面条200克,熟瘦猪肉丝50克,黄瓜100克,绿豆芽50克,鸡蛋1个。 辅料: 酱油10克,醋15克,盐、高汤适量,味精、香油、辣油各少许。 做法: ①将黄瓜洗净,切成细丝;绿豆芽择去头尾,洗净、焯熟并晾凉;将鸡蛋打散,插手少许盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用;将熟面条过凉,捞出沥干,盛入盘中。 ②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。 ③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝顺次放在凉面上,浇上凉拌汁即可。 Tips: 面条煮熟后,如不外凉水,能够摊开在清洁案板上,用风扇或扇子扇凉,同时用熟动物油拌匀,用筷子抖散,使其互不粘连。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-07-25展开全数把刚煮好的面 用凉水降温最好有一些黄瓜 然后切丝 加一些醋味精 麻油葱花等调料(按照本人口胃)面跟调料一路拌匀 就能够吃了 其实超市的一些雷同UFO的拌面 也挺好吃的 有排骨味 牛肉味 也就3~4快钱已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  机制的面条(有前提的用加碱面)入滚水中煮熟。煮时不克不及煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连,而且冷却为止,成为凉面。

  ●绿豆芽凉面绿豆芽在滚水中煮断生,连结脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

  ●鸡丝凉面鸡丝凉面根基制法同绿豆芽凉面,分歧的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

  ●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

  湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆豆芽150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。

  (A)料:白糖、麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油、乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。

  1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆豆芽开水烫过备用。

  2、小黄瓜、蛋皮、火柴腿、青椒均切细丝。

  3、芝麻酱先加高汤调匀,再插手A料拌匀,即成酱料备用。

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