凉面

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如何在家做出新川凉面?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-06 02:27    关注度:

  立秋刚过,暑热却未退,这种时节,最适合吃一碗凉面。说起吃面,老北京人炎天喜好吃麻将凉面,芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。

  新川面馆新街口老店于解放初期开张,至今曾经有50多年的汗青。老北京人几乎小时候就在这里吃面,至今一半的顾客都是回头客。朱崇涛在这里工作20年了,和良多顾客曾经老了解了。“有的老顾客就好这口子,一天两顿都在这里吃。还有的顾客从美国回来,特地来这里吃上一碗凉面,寻找儿时的回忆。”朱崇涛说。

  新川面馆的招牌菜,莫过于麻辣凉面。麻辣凉面,几乎老北京家庭家家会做,然而,就是在这不起眼的一道小菜上,新川面馆做出了本人的功夫。麻辣凉面上边醮的酱汁是新川面馆的独家秘制。小编偷偷和厨师长打听了此中的奥妙,您不妨在家尝尝。

  麻辣凉面的“秘制”酱汁就是用

  的,配方很简单,窍门在于各调料间的配等到制造工序上。

  酱油要用熟酱油,用大火熬开后香味浓重。将酱油、醋、胡椒粉、芥末、姜粉要提前按照配比调制好,放上一天,如许的酱汁才有地道的口感。

  除了“秘制”酱汁,要制造除地道的新川麻辣凉面,面条也是有讲究的。

  面条煮成7分熟就要捞出,再拌上晾凉的熟油,最初等面条完全凉透,口感方才好。

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