凉面

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济南凉面

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 02:12    关注度:

  断根汗青记实

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  凉面,是夏令食用的面条,济南也叫“麻汁面”,是济南保守的面食。每年夏日饮食市场非论大小都有运营,每户家庭,不时也要吃麻汁面,经济实惠,食用风凉。夏日食凉面,在唐朝就有记录,社甫有诗曰:“新面来于市,经齿冷于雪,君王乘凉碗,此味亦时须。”又据《清稗类钞》中相关于凉面的服法:“率为白水所煮,将进面时,即有陌生数小碟,陈于几,曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”,也叫“菜码”,济南凉面有麻汁、食醋、清酱蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

  《清稗类钞》

  将面条煮熟后,捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水),最初一次用凉白开水捞过,盛入碗中,碗勿盛满;然后再向面条上撒各类菜码,加盐水、醋、酱油、蒜泥芝麻酱汁,以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等,食时拌匀。此种面条风凉,各味都由自选,有嗜辣者还可加红油汁等,都随人意。

  做法简单,口胃皆宜,深受人们喜爱。

  济南凉面图册

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