凉面

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想去外面摆摊卖凉面可是不知道怎么做求高人

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-24 03:55    关注度:

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  想去外面摆摊卖凉面可是不晓得怎样做求高人

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  需要什么调料啊,在什么处所能够买到啊怎样做才好吃

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  擅长:暂不决制

  展开全数炎天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,由于它既省事又凉爽。很长一段期间,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老小爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

  北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个生齿味还能够备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样工具是必不成少的——电电扇,面条煮熟过水后,再用电电扇吹的目标是让面条爽滑而不粘腻。

  拌上各类调料的芝麻酱凉面一入口,起首感应的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。

  材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

  做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行消融而成),用筷子悄悄顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电电扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

  四川 鸡丝凉面

  鸡丝凉面是四川的保守小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面能够选用机制的面条,入滚水中煮熟,煮时不克不及煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

  鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又成长出绿豆芽凉面——绿豆芽在滚水中煮到半熟,连结脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面类似的味汁;还有三丝凉面,就是将枯燥的鸡丝丰硕为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

  材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

  做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用电扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各类调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

  山西 雁北冷莜面

  在西北,莜面是最常见、最通俗的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,养分很是丰硕,是一种草本动物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,发展期长,适合在寒旱地域种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地域和河北张家口地域都是盛产莜面的处所。

  在国外,凡是将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食物。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各类花腔,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其顶用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的服法比力适合夏日。也能够用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还能够按照本人的口胃,酸、辣、甜、咸自行调制。

  这盘被叫做“表里江山”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为樊篱,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最初呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

  材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

  做法:选用山西雁北高寒地域的莜麦面,用开水烫面,和洽后擀成面条;煮熟过凉水;将各类配料、调料依个生齿味拌制即可。

  吉林 延吉冰脸

  荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗风凉。这是延吉冰脸留给良多人的印象,而似乎也只要如许做出的冰脸才是最正宗。冰脸讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;风凉——无论是汤仍是面,都要冰凉后食用。只要如许,才能将夏季的炎热通盘抛到“面铺”外。

  材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜

  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,若有浮油需撇除清洁,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

  广东 鸡蛋凉面

  材料:面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣

  调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙

  1、把面条煮熟,捞升引凉开水冲凉,沥干;

  2、绿豆芽洗净放滚水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;

  3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;

  4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再插手酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

  5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝划一地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

  日本 冷稻庭乌冬面

  日本的面条次要有乌冬面(相当于我们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。别的,日本全国各个处所都有代表性的面条——山梨县的处所菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳处所的“冲绳面条”等。

  一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西处所吃乌冬面的人比力多,汤色淡,通明得能够看见碗底,但关西处所用的酱油(浅色酱油)盐浓度很高。夏日,日本人喜好吃凉面条,面与汁分隔,吃时或蘸或拌,完全依个生齿味而定。

  日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主,关西料理包罗京都、大阪料理。前者口胃较重,关西料理口胃则较清淡,美味十足。北京的日餐厅,以关东口胃居多,大要是为了投合当地的口胃。“滩万”则是关西口胃的满意代表。

  特制冷稻庭乌冬面,选用的是日本手打面,做成面卷,配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料,汁料则是复杂得很,需要用木鱼花汤夹杂鸡汤,插手淡口酱油、味淋和芝麻和谐,面卷配上辅料,醮一下汁料,整卷送入口中,咸鲜风凉。

  茶荞麦面,是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。

  材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱

  做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立即冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,别的将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一路与凉面上桌。

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