凉面

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成都凉面——成都人的记忆外乡人的牵挂

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-04 05:20    关注度:

  夏季炎炎,,我曾经只想呆在家里不出门了,可是无法还有那么多的工作在等着我去做,还有那么多的美食等着我去吃。夏季除了冰淇淋之外,那些冰冰凉凉的美食才能吸引到我。特别是成都凉面,我一周至多要吃四次,每次还玩分歧的花腔,在夏其他的美食与他比拟都有些减色了。全国各地的凉面品种有良多,其实北京炸酱面也能够做成凉面,还有东北凉面,都各具特色。可是对于成都凉面,你就会有一种喜爱在里面,由于每个炎天都有它的陪同,没有这个甘旨,似乎炎天也变得不敷出色,总会感觉贫乏了些什么。

  其实我不断感觉,成都人的饮食文化和他们的性格有所不符,为什么这么说呢?其实去过成都的人该当都晓得,也能切切实实的感遭到,成都人的糊口体例方向于舒服于安闲,而成都人的饮食却热辣奔放。成都人爱吃辣是有缘由的,成都盆地常年天气湿热,到了冬季又十分严寒,而通过吃辣椒就能够排出体内的湿寒。这个东北人爱吃辣也是一个事理,别的辅料里面的葱姜蒜这些工具也是不成或缺的,这个东北人的饮食有着殊途同归之处。

  要想做好吃的凉面,面和辣椒是环节,那一般都是到市场里面去买湿面,这种面做出来的凉面劲道十足,特别是过一到凉水之后,面条细滑,晓得这里就会有刺溜的声音。而成都人爱吃的辣椒油,则是这道凉面的重中之重。大部门的北方人该当城市做,但仍然有些细节需要留意,所以就跟着我一路来好好进修一下吧,我可是问过大师傅的。

  起首我们要做的是煮面,这里面有一些小技巧教给大师,买回来的湿面不克不及间接煮,而是要先做一个工序,那就是蒸面。良多人可能猎奇,为什么要做这一步?如许会把面中的水分蒸掉一部门,再煮的时候劲道会更好。接着在锅里烧水,水烧开之后将面条放入锅中煮,在煮的时候要在锅里插手适量的盐。煮三分钟就能出锅了,接着把面放入凉水里面。等面条凉了之后,再把面条捞出来把水控清洁,之后倒上香油或者橄榄油,用筷子搅拌平均,如许面条的部门就预备完毕了,面条能够放在冰箱里冷藏,口感会更好。

  接着就是最环节的辣椒油部门,把豆芽,黄瓜,胡萝卜清洗清洁,黄瓜胡萝卜切成丝,然后把豆芽在锅里焯一下水。接着要预备蒜泥,葱花,花生碎,备用放在碗中。接着在碗里放入小茴香,八角,干辣椒面,花椒,少量的糖。接着再锅里面烧油,油温有七八成热就能够倒在碗里了,最初再把面放入碗中,放适量的盐,把预备好的蒜泥,葱花,黄瓜丝,胡萝卜丝撒在面上,用筷子拌平均之后就能吃了。

  真的要流口水了,成都凉面是成都人的回忆,也是外村夫的悬念。

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